理論學習課程：烹調(diào)的起源和發(fā)展過程及其作用；刀工刀法技術(shù)；上漿、掛糊、勾芡、淋油；原料的初步熟處理；油溫、火候，爐灶具；

課程安排：上午演示，下午實習，主要是家常菜的學習，每周穿插基本功練習，刀工、翻鍋

課程講解：主要是熱菜學習，上午演示，下午實習，穿插基本功練習，刀工、翻鍋，還有是雕刻、冷拼、涼菜品種的學習

學習菜品包含：香菇蒸滑雞、京醬肉絲、香辣鳳爪、麻辣水煮魚、干煸辣子雞、四喜丸子、香辣蝦、豉汁蒸排骨、清蒸魚、宮保雞丁、醬燒雞翅、黃燜雞塊、大盤雞、 豉汁蒸排骨、麻婆豆腐、滑炒雞絲、干燒帶魚、虎皮尖椒、紅燒茄子、糖醋丸子、酸湯肥牛等。